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烧香菇托的做法

2018-10-18 03:55:01

原 料:

香菇(鲜)500克 鸡胸脯肉150克。

金华火腿20克 发菜(干)10克 油菜10克 鸡蛋清60克 小麦面粉20克。

淀粉(豌豆)5克 盐2克 料酒3克 味精1克 鸡油10克 植物油18克。

特 色:

烧香菇,明代宫廷名菜。原是民间常用的菜肴。朱元璋胃口不佳时,御厨制作了一道烧香菇,吃后感到香味浓郁,异常鲜美。自此被列为宫廷名菜。清乾隆时的满汉全席中,也有这道名菜。

操 作:

1.干香菇洗净,片去蒂,放入碗内,加入鲜汤、味精、料酒,在旺火上蒸10分钟左右,取出后滗去汤汁备用。

2.鸡脯肉斩成泥后装入碗内。鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,分3次集成墙板厂家
搅入鸡泥中,再加入精盐、料酒、味精搅匀。油菜叶洗净后切末,火腿切末;发菜摘去杂质后洗净。

3.将蒸好的香菇正面朝下,摆在案子上,撒上少许面粉,再分别抹上鸡泥子,在鸡泥子上面撒上火腿末、油菜末和发菜。

4.将造好的型的香菇摆放在盘内上屉蒸6分钟取出,滗去汤汁后,金沙湖高尔夫观邸
整齐地摆放在盘子中。勺内加入底油,放入300鲜汤,加入精盐、料酒、味精,烧开后用湿淀粉5克(2芡粉加水)勾芡,淋入鸡油,浇在香菇托上即成。<太湖悦达广场
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